＜商品ブランド＞　（株）ごはん　　米・米加工品・餅 分類名 商品名 米 魚沼産こしひかり「三彩ｸﾗｽ」5Ｋｇ 米 魚沼産こしひかり「極ｸﾗｽ」5Ｋｇ 米 JAS認定　完全無農薬こしひかり5Kg 米 新潟　魚沼の無洗米1Kg - - 米加工品 レトルトこしひかり　白米 米加工品 レトルトこしひかり　玄米 米加工品 こしひかり粥「一陽来復」　白米 米加工品 こしひかり粥「一陽来復」　玄米 - - 餅 光月　500ｇ　角餅　（しめはり米） 餅 光月　500ｇ　丸餅　（しめはり米） 餅 氷面鏡　500ｇ　角餅　（こがね米） 餅 氷面鏡　500ｇ　丸餅　（こがね米） 餅 黒豆餅　500ｇ　角餅　（こがね米） ＜コメント＞ 　極上こしひかりで名高い新潟県の中魚沼郡津南町貝坂地区で、大島知美氏を中心とする２５名の篤農家グループが江花有機微生物低農薬・無農薬農法を実践し収穫した「こしひかり」「しめはり」等の米、餅米、完全無農薬の野菜、大豆などは非常に高い評価を受けています。 江花有機微生物農法とは、菜種カス、糖類などで培養した２種のバクテリアを使用し、カニガラ、魚カス、モミガラ等を発酵させたものと合わせ、更に分解作用を行わせた後に施す。土壌の保水、排水、浄化作用のバランスが良くなり、稲の生育に必要な養分を自然な形で補給させる農法。故に化学肥料は一切用いず栽培する。又、米の濃く、甘み、香り、つや等を増し、丈夫な稲に育てる為に肥料の設計には細やかな成分分析と土壌、植物に対する知識を必要とします。 田圃は信濃川支流中津川の河岸段丘　標高２５０m〜４５０ｍに位置しており、１０年以上にわたり有機肥料を１０アールに対し１００ｋｇ相当施し、殺虫剤、殺菌剤、化学肥料等を一切使用していません。 特徴としては米がやや小粒で丸く、一般のこしひかりに比べて粒がしっかりしており、味が濃く感じます。炊くと釜の中で立つように上がります。 水稲餅米「しめはり」は現存するもみが殆どなかったが、１０年前より純粋種を残す為にごはんグループの完全に隔離した圃場で選抜を繰り返し、現在ではほぼ１００％昔の「しめはり」に戻して栽培しています。一般に極上餅米として流通している「こがね」と比較して、粘り、味の濃く、甘み、香り全ての面で上回ります。 「しめはり」の稲穂は熟してくると紫色になる優雅な稲ですが、病気、冷害に弱く、背が高いので倒伏も多いのが難点です。一反当たりの収穫量も「こがね」より２割程少ないという様に、生産性が悪い故に「こがね」より味が優れていても農家がだんだん作らなくなってしまったのです。 しかし、江花有機農法を実践しているごはんグループの圃場に於いては反収も安定し、何よりも病気が少なく充分に生産していける状態にまで到達しました。 『光月』は、この「しめはり」を１００％使用し、浸水、蒸し上げた後７５Kgの杵にて搗き上げ、手水等の水分は加えません。食味は、とても滑らかな仕上がりで歯応えがあるのに良く伸び、また煮溶けません。（通常は搗き上げ重量の２割程度の水を加えます。）完全杵搗きです。
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